Mexique Altura - Chiapas, Altura

Au Mexique, le nom « Altura » désigne les cafés cultivés en hauteur. Celui-ci est préparé par Don Pepe, une entreprise mexicaine qui, depuis 1994, achète les cafés de petits producteurs directement en cerises pour les transformer elle-même. Ce choix lui permet de suivre la qualité de chaque lot, de la récolte à l'usinage.

Les caféiers poussent sur des terroirs volcaniques, entre 1 200 et 1 300 mètres, et réunissent deux variétés d'arabica : le Typica et le Pluma, une mutation du Typica apparue à Pluma Hidalgo. Les cafés sont entièrement lavés puis séchés sur patios. En tasse : caramel, malt, fruits à coque et chocolat au lait, avec une légère note végétale. Ce lot de spécialité nous parvient par Belco, maison familiale qui privilégie les partenaires locaux engagés dans la qualité de leur filière. Nous le torréfions artisanalement dans notre atelier d'Idron.

• Café de spécialité de petits producteurs, transformé par Don Pepe dès la cerise
• Pur arabica Typica et Pluma, terroirs volcaniques entre 1 200 et 1 300 m
• Process lavé, séchage sur patios, récolte d'octobre à mars
• Notes de caramel, malt, fruits à coque et chocolat au lait
• Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains

Chez La Gustothèque, maison familiale, nous choisissons nos cafés pour leur goût autant que pour la manière dont ils sont produits. Une tasse à savourer pour soi, ou à offrir.

Le conseil de La Gustothèque

Sa rondeur s'exprime très bien à la cafetière à piston : comptez environ quatre minutes d'infusion avec une eau autour de 93 °C. Conservez-le à l'abri de l'air et de la lumière.