Inde Malabar - Karnataka

Le café est cultivé dans le Karnataka depuis plus de quatre siècles. La légende raconte qu'au XVIIe siècle, le pèlerin Baba Budan rapporta du Yémen sept grains de moka cachés contre sa poitrine, puis les planta à Chikmagalur, sur des collines qui portent aujourd'hui son nom.

Les caféiers y poussent entre 1 000 et 1 500 mètres, traditionnellement sous canopée, aux côtés d'épices et d'arbres fruitiers. Ce lot est ensuite « moussonné » : sur la côte de Malabar, l'arabica nature repose dans des entrepôts ouverts aux vents de la mousson. Le procédé reproduit un heureux accident, celui des cargaisons qui arrivaient en Europe transformées par l'humidité des embruns. Il donne un café de caractère, aux notes boisées, épicées et iodées. Sélectionné par Belco, maison familiale spécialiste des cafés de spécialité, il est torréfié artisanalement dans notre atelier d'Idron.

• Pur arabica du Karnataka, berceau du café indien et près de 70 % de la production du pays
• Une appellation de 15 000 hectares, cultivée principalement en S795, SL9 et Cauvery
• Procédé moussonné protégé par l'indication géographique « Malabar Moussonné »
• Sucrosité 3/7, acidité 2/7, longueur en bouche 2/7 : un profil doux et peu acide
• Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains

Chez La Gustothèque, maison familiale, nous aimons les cafés qui ont une histoire à raconter. Celui-ci se déguste pour soi, ou s'offre à un amateur curieux d'origines singulières.

Le conseil de La Gustothèque

Sa faible acidité en fait un très bon candidat pour l'expresso ou la cafetière italienne, où il gagne en corps. Essayez-le avec un carré de chocolat noir : ses notes épicées s'y accordent naturellement.