Colombie Yaquiva - Cauca, Inza

Dans le département du Cauca, au sud-ouest de la Colombie, la municipalité d'Inzá cultive le café en haute altitude, entre 1 800 et 2 100 mètres. Ce lot, baptisé Yaquiva, réunit un assemblage de variétés d'arabica issues de ce terroir de montagne.

Les cerises sont lavées, puis les grains sèchent à l'abri, sous serres. Le résultat est une tasse vive et gourmande à la fois, aux notes de citron vert, de chocolat noir et de caramel. Ce café de spécialité est sélectionné par Belco, maison familiale qui a installé sa propre agence en Colombie pour travailler au plus près des producteurs. Nous le torréfions artisanalement dans notre atelier d'Idron.

• Café de spécialité d'Inzá, dans le Cauca colombien
• Assemblage de variétés d'arabica cultivées entre 1 800 et 2 100 m
• Process lavé, séchage sous serres
• Notes de citron vert, chocolat noir et caramel
• Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains

Nous l'avons choisi pour cet équilibre entre fraîcheur et gourmandise, fidèle à l'exigence que notre maison familiale porte à chaque origine.

Le conseil de La Gustothèque

Au filtre, ses notes de citron vert gagnent en éclat ; en expresso, c'est le chocolat noir qui domine. Une eau peu minéralisée préservera sa vivacité.